home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / beefveal / beef_009 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-28  |  2.3 KB
  1. From: japlady@nwu.edu (Rebecca Radnor)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Roast Beef Tenderloin with Mushroom Gravy
  4. Date: 6 Jan 1995 21:27:05 -0500
  5. Organization: Express Access Online Communications, Greenbelt, MD USA
  6. Message-ID: <v01510100ab332cc2ad4d@[129.105.9.144]>
  7.  
  8. ROAST-BEEF TENDERLOIN WITH MUSHROOM GRAVY
  9.  
  10. Prep: 10 min (beef), 15 min (gravy)
  11. Cook: 30 min (beef), 25 min (gravy)
  12. Cost per Serving (with Mushroom Gravy): $1.64
  13.  
  14. Make-Ahead Tip: Take the beef from the oven 10 minutes before serving. Meat
  15. will continue cooking and slicing will be easier.
  16. Cook's Tip: Look for Cryovac-sealed whole beef tenderloins in your supermarket.
  17.  
  18.  One 4-pound beef loin tenderloin roast, trimmed
  19.  1 tablespoon olive oil
  20.  1/2 teaspoon ground pepper
  21.  Garnish: rosemary sprigs
  22.  Mushroom Gravy (recipe follows)
  23.  
  24. 1. Heat oven to 500 F. Have ready a jelly-roll pan at least 15 1/2 x 10 1/2
  25. inches.
  26. 2. Rub beef with oil and sprinkle with pepper. Place diagonally on pan,
  27. tucking thin end under for even cooking.
  28. 3. Roast 25 to 30 minutes, until meat thermometer inserted in center of
  29. thickest part registers 135 F (for rare). Remove from oven, cover loosely
  30. with foil and let stand about 10 minutes, until thermometer registers 140
  31. F.
  32. 4. Slice 1/4 inch thick and arrange on serving platter. Garnish with
  33. rosemary sprigs. Serve with Mushroom Gravy.
  34.  
  35. * Serves 12. Per serving (with gravy): 305 cal, 33 g pro, 4 g car, 16 g
  36. fat, 94 chol, 334 mg sod. Exchanges: 1/4 starch/bread, 1/4 vegetable, 4 1/2
  37. lean meat, 1/2 fat
  38.  
  39. MUSHROOM GRAVY
  40.  
  41. Make-Ahead Tip: Since you don't need meat drippings, you can make this
  42. gravy up to two days ahead.
  43. Cook's Tip: Cooking the flour until it's a deep caramel color gives this
  44. gravy its robust flavor.
  45.  
  46.  2 tablespoons vegetable oil
  47.  1/4 cup all-purpose flour
  48.  2 1/2 cups beef broth
  49.  1/2 cup dry white wine or water
  50.  12 ounces fresh mushrooms, ends trimmed and thinly sliced (4 1/2 cups)
  51.  2 teaspoons chopped fresh rosemary, or 1 teaspoon dry, crumbled
  52.  1/2 teaspoon each salt and pepper
  53.  
  54. 1. Heat oil in a large skillet. Add flour and whisk over medium-high heat 2
  55. to 4 minutes, until dark golden.
  56. 2. Slowly whisk in broth and wine, then remaining ingredients. Bring to a
  57. boil. Reduce heat to medium-low and cook 10 to 15 minutes, stirring
  58. occasionally, until slightly thickened. Makes 3 cups.
  59.  
  60.  
  61.